Belgisch Stoofvlees

Wat eet jij het liefste met jou frietjes? Als wij eens een keertje frietjes gaan halen, Ik ga altijd voor stoofvlees. Heeeeeerlijk! Maar zelf lekker stoofvlees maken? Dat was andere koek. Ik kan je eerlijk zeggen dat het mij enkele pogingen heeft gekost om tot het juiste recept te komen. Een klein aanpassing in je ingrediëntenlijst kan enorm groot verschil maken voor het eindproduct.

Voor dit recept tot een goed einde te brengen, ben ik ook ten raden gegaan bij mijn vader. Niet alleen zou mijn grootmoeder vroeger heerlijke stoofvlees gemaakt hebben, ook kan mijn vader goed overweg met potten en pannen. Na wat proeven, brainstormen en aanpassen viel alles op zen plek.

Het is ook zo, hoe langer je het gerecht laat sudderen, hoe lekkerder het wordt. Voor mij is stoofvlees pas echt top als het vlees uit elkaar valt. Om die reden laat ik mijn stoofvlees na de bereiding nog 4 à 5 uur verder sudderen in mijn slowcooker op hoge stand. Heb je geen slowooker? dat is natuurlijk geen probleem. Je kan het ook laten sudderen op laag vuur, maar let wel op dat het op de bodem zeker niet aanbakt, want dat zou zonde zijn!

Op zich is het een gerecht wat niet “moeilijk” te bereiden is. Zolang de ingrediënten goed zitten. Daarom zorg ik er altijd voor dat de ingrediënten klaar staan wanneer ik dit gerecht met Li ga te koken. Op die manier moet Li enkel maar “toevoegen“ en klaar!

Belgisch Stoofvlees

Recipe by Farah

Aantal Personen

4

Personen

Voorbereiding

10

minutes

Kooktijd

30

minutes

Slowcooker

5

Uur

Totale Kooktijd

5:40

uur

Ingrediënten

• 1 kg Stoofvlees

• 1 Grote Ui

• 1 Flesje Tafelbier (Piedboeuf 33cl)

• 2 el Bloem

• 3 el Appelstroop

• 2 tl Tijm

• 3 Kruidnagel

• 2 Laurierblaadjes

• 400 ml Water

• 1 Blokje Runderbouillon

• 1 el Dijonmosterd

• 1/2 tl Zwarte Peper

• 1/4 tl Zout

• (Zelfgemaakte) Donkere Roux

• Boter

• Benodigdheden

• Slowcooker (optioneel)

Bereiding

• Verhit een klontje boter in een pan en bak hierin je vlees. Het vlees moet binnenin nog niet gaar te zijn. Schroei de buitenkant van het vlees toe zodat het zijn heerlijke smaakstoffen kan afgeven aan de boter in de pan. Eens het vlees langs buiten gaar is, doe je de gehele inhoud (vlees en boter) van de pan in een kookpot.
• Snipper de ui. Bak in diezelfde pak in een nieuw klontje boter de gesnipperde ui glazig. Vervolgens strooi je 2 eetlepels bloem over de ui en laat je de bloem even mee bakken. Na enkele minuutjes doe je opnieuw de inhoud van je pan in de kookpot, bij het vlees.
• Blus de pan met het bier. Zo neem je de achtergebleven smaakstoffen in de pan nog op. Laat even inkoken en giet over in de kookpot bij het vlees.
• Verhit 400 ml water en laat het bouillonblokje hierin oplossen. Giet vervolgens ook in de kookpot.
• Voeg de appelstroop, de mosterd, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout toe.
• Voor de binding van je saus voeg de hoeveelheid donkere roux toe naar eigen voorkeur.

Tips

• Gebruik donkere roux i.p.v. bijvoorbeeld maïzena. Dit geeft extra smaak aan het gerecht. Ook zal de binding door maïzena bij opnieuw verwarmen deels verdwijnen waardoor je een eerder waterige saus krijgt.
• De binding van je saus is een persoonlijke voorkeur. Ikzelf heb 5 (afgestreken) el zelfgemaakte roux toegevoegd. Neem je tijd en kijk lepel per lepel naar het resultaat van de binding.
• Prik je kruidnagel in je laurierblaadjes. Na het koken haal je je laurier uit je pot en moet je niet meer op zoek gaan naar de kruidnagel want die heb je in een slag mee 🙂