Thaise Smaakmakers

In Thailand heb je een aantal basis specerijen die op tafel staan wanneer je op restaurant gaat. Je kan het vergelijken met onze standaard peper- en zoutvaten. Door gebruik te maken van deze specerijen kan je je gerecht afkruiden zoals je zelf wil.

De Basisspecerijen zijn:

  • Prik Nam Pla (= zout)
  • Prik Nam Som (= zuur)
  • Witte suiker (= Zoet)
  • Chilivlokken (= Pikant)

Prik Nam Pla is een zoute specerij die is samengesteld uit chilipepers in vissaus met limoen. Dit mengsel laat je enkele minuten trekken. Deze maak ik persoonlijk enkel op het moment zelf. Wat je ook altijd kan doen, is gewoon vissaus gebruiken.

Prik Nam Som is een zure specerij die is samengesteld uit chilipepers in azijn. Pickled Chili’s zeggen ze ook wel. Dit kan je op voorhand maken en erg lang bewaren. Ikzelf heb standaard een potje Prik Nam Som op mijn kruidenplank staan omdat ik het erg vaak gebruik.

Witte suiker, waarschijnlijk het meest herkenbare van de hele lijst. Maar inderdaad, dezelfde witte suiker die ook wij gebruiken :).

Chilivlokken is dan weer de pikante specerij. Ook bereid ik in grote hoeveelheid omdat je het lang kan bewaren. Ook is het (naar mijn mening) niet het ‘leukste’ om te bereiden, omdat het wel wat tijd in beslag neemt. Maar het is de moeite waard! Basically is het gewoon gedroogde chili’s frituren, waarna je ze door de blender haalt. Toch doe je dit best onder een goed werkende dampkap, want de spicyness kan anders wel eens op je adem pakken :).

Zelf doe ik er nog graag 2 extra ‘smaakmakers’ bij. Traditioneel staan deze niet standaard op de tafel bij een Thais restaurantbezoek, maar wel op de eettafel bij Li’s oma! En ze maken zo’n groot verschil in je gerecht. Ik kan zelfs zeggen dat deze 2 evenveel gebruikt worden als bovenstaande specerijen. Ook dit zal je wel merken in mijn recepten.

Deze extra ‘specerijen’ zijn:

  • Gebakken Look in Olie
  • Gehakte Geroosterde Pinda’s

Gebakken look in olie is ook eentje die je in grote hoeveelheid lang op voorhand kan maken. Hij blijft namelijk erg lang goed.

Geroosterde pina’s blijven daarentegen niet zo heel lang goed. Tenminste, de knapperige beet verdwijnt na enige tijd. het is lekkerder om kleinere hoeveelheden nootjes te roosteren en dit wat vaker te doen.

Hieronder leg ik je graag 1voor 1 uit hoe je elk specerij klaarmaakt!

Thaise Smaakmakers

Recipe by Farah

Ingrediënten

  • Prik Nam Pla
  • 3 el vissaus

  • Sap van 1/2 Limoen

  • 2 Kleine Pepers

  • 1 Teentje Look (optioneel)

  • Prik Nam Som
  • 6 el Witte Azijn

  • 4 Kleine Pepers


  • Chilivlokken
  • Gedroogde Chilipepers

  • Olie Om Te Frituren

  • Blender


  • Gebakken Look In Olie
  • 1 Bol Look

  • Zonnebloemolie


  • Geroosterde pinda’s
  • Ongezouten Pinda’s

  • Vijzel & Stamper

Bereiding

  • Prik Nam Pla
  • Snij de pepertjes in schijfjes. Doe deze in een afsluitbaar potje. knijp hier het limoensap over uit. Leg de restante schil na het persen mee in het potje. Deze zal ook nog smaak afgeven. Voeg de vissaus toe en laat min een kwartier trekken.
  • Eventueel kan je ook look toevoegen aan dit mengsel. Sommige doen ook en tl suiker. Dit is natuurlijk naar eigen smaak.
  • Prik Nam Som
  • Doe de azijn in een afsluitbaar potje. Snij de pepertjes in schijfjes en voeg deze toe aan de azijn. Laat dit minimum een kwartier trekken.
  • Chilivlokken
  • Verwarm een pannetje olijfolie op een middelhoog vuur. Check of de olie warm genoeg is, door er een chilipeper in te leggen. Als hij bubbelt, is het warm genoeg. Laat het niet té warm worden, anders verbranden ze. Bak per kleine portie de gedroogde pepers enkele sec in de olie en laat ze nadien uitlekken voor enkele uren op keukenpapier, voor je ze gaat blenden tot fijne vlokken. Schep nadien over in een afsluitbaar potje.
  • Gebakken Look In Olie
  • Verhit olie in een pannetje op een middelhoog vuur. Stamp ondertussen wat look grof-fijn (niet tot moes!) in een vijzel. Check of de olie warm genoeg is door er een stukje look in te gooien. als het bubbelt is de olie warm genoeg. Doe de gehele hoeveelheid look in de olie en laat bakken tot deze begint te kleuren. Bij een licht oranje verkleuring haal je je pannetje van het vuur en giet je het geheel over in een hittebestendig potje. Laat niet te lang bakken want het zal nog even verder bakken in je potje! Laat afkoelen voor je het potje afsluit.
  • Geroosterde Pinda’s
  • Doe de ongezouten pinda’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer deze beginnen aan te kleuren, schud je de inhoud van de pan om zodat de andere kant kan kleuren. Doe dit enkele keren tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn.
  • Doe ze vervolgens in een vijzel en stamp ze grof-fijn. Schep nadien over in een afsluitbaar potje.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.